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镍元素对不锈钢的影响(A)


更新时间:2020-01-18  浏览刺次数:


  平码五不中规律技巧,http://www.suliaogc.com“月是故乡明,水是家乡甜”,人的成长环境会影响其一生,在吃方面也是如此。离开家乡多年,念念不忘的那一口,还是家乡的风味,每每想起,总免不了馋涎欲滴。念家的潮汕人不管走到哪里,总是保持着故乡的饮食习惯,也将潮州菜带到世界各地。今天就带大家领略地地道道的潮州风味。

  按照潮州民间传统,每年农历十二月二十四日至翌年元宵,家家户户都会制作鼠曲粿。鼠曲粿的原料取材于鼠曲草,又名鼠耳草。《辞源》上说:“鼠曲草,草名。又名米曲、鼠耳、无心草、香芋,北人称为‘茸母’,可入药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉,作龙舌料,食之可避时气。”由于鼠曲草与白头翁(毛茛科植物)形态相似,所以有些潮汕人称鼠曲草为白头翁,这种草长于冬季的农田及荒野中。

  制作鼠曲粿,得从田间采集鼠耳草。采回后,选摘芯叶入锅熬煮,沥去涩水,放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和,揉成团块,作为粿皮。将团块分成小块,捏成圆饼,中包粿馅。馅有咸、甜、双烹数种。甜馅由红豆或绿豆加糖制成豆沙;咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等;双烹则一半是甜一半是咸。包制粿馅之后入木模压印,垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。

  新鲜出炉的鼠曲粿造型美观,像一滴水滴,因为木模的底部刻有一个篆体的寿字,印出来线条优美流畅,颇具古韵,更带有浓厚的吉祥寓意。吃起来更是软香甜润,老少咸宜。

  甘筒粿是以马铃薯为馅料的一种潮州小吃,因为马铃薯在潮州话中称为甘筒,所以称之为甘筒粿。此种小吃最早出自潮州彩塘一带,那里盛产马铃薯,心灵手巧的当地百姓便以马铃薯为原材料,制作出了甘筒粿。

  从造型上看,甘筒粿和鼠曲粿大同小异,这是因为它们的木模是通用的。在潮州的一些旅游景点,有许多商家会出售这种制粿的模,只是材料变成了塑料的,这和传统的木模相比,自然少了些许韵味。

  甘筒粿的粿皮用雪粉制成,因而具有晶莹剔透的特点,在透明的粿皮下可看到小块的马铃薯、炸熟的去皮花生仁及鲜艳的红萝卜粒,吃进嘴里还有诱人的五香粉的香味,可谓是既养胃又养眼。放凉之后的甘筒粿表皮会变硬,因此将甘筒粿用油煎一下,表皮煎得金黄,吃起来口感更佳。

  潮州的八宝素菜虽是素菜,吃起来却有种荤菜的浓郁。它用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐竹、栗子等八种食材, 用上汤精心烹制而成。这道菜历史悠久,最早可以追溯至唐宋年间。

  几百年来,八宝素菜已演变成潮州的特色菜,然而这道菜究竟由谁发明,却没有明确的记载。只有一段传说,告诉了后人关于做这道菜的要领,那就是“素菜荤做”。

  康熙年间,潮州府城开元寺举办斋菜厨艺大比试,参赛者均为在潮汕一带寺庙的主厨。在这次比试中, 有烹制“八宝素菜”这项内容。来自意溪别峰寺的主厨十分聪明, 他深谙“八宝素菜”是素菜,但素菜一定要荤做,也就是说以素菜为原料,用肉类去炆炖,将素和荤结合起来,味道便会浓郁无比,否则便清淡无味。但这次比试的场地是佛门净地,不能携带肉类食材,怎么办呢?这位厨子苦思良久,想出了一个办法。在比试的前一天,他在家中先用老母鸡、排骨、赤肉熬了一锅浓汤,然后把一条洗干净的毛巾放进锅中熬煮,再把毛巾晾干。第二天比试的时候,他把这条毛巾披在肩上,手提竹篮,篮中盛着莲子、香菇、冬笋、白菜等原料走向了开元寺。把门的和尚检查了他篮中的东西,没有发现肉类便放他进去。比赛时,当他烹制“八宝素菜”时,便把肩上的毛巾放进锅中蒸煮片刻,让毛巾中的肉味融入锅中,结果这位厨子烹制的这道“八宝素菜”获得第一名。

  潮州春卷由春饼演化而来。早在古代,潮州人就有吃春饼的习俗。东晋时,就有春盘问世,春盘即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集而成的盘,用于馈赠亲友,取其生发迎春之意,象征一元复始、万象更新之吉祥。

  春饼传至近代,经胡荣泉创始人的努力,又衍变成春卷,成为潮州著名的小吃。与春饼相比,春卷的外皮摊得更薄,卷入馅料封口后,再放入油锅炸成金黄色,吃起来特别香脆可口,不仅立春日吃,一年四季均可吃了。

  关于春卷的演变,还有一段趣闻。胡荣泉长年经营糖葱薄饼。有一次,店家别出心裁地想出用萝卜和猪肉作馅,包后放入油锅炸,结果味道香美,很受欢迎。但苦于萝卜水分太多,春饼炸后不久便回软,店家又苦苦琢磨,终于创造了著名的潮州胡荣泉春卷。

  胡荣泉春卷制作工艺极为精细:先用面粉制成薄饼皮;绿豆碾碎,去壳蒸熟,再与蒜白、鱼露、味精搅拌调匀;虾米切片、香菇切丝、猪肉切成细条。用一张半薄饼皮包上豆馅,再逐次加入猪肉、虾片、香菇丝等馅料,卷成长方形饼,加盖红印,油炸至金黄色便可出锅。金黄的春卷,热气腾腾,咬上一口,外酥内香,浓浓的春意扑面而来。

  鸭母捻是潮州传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,20333彩霸王超级中特网 通过这样的以阻止精子与卵子结合。类似北方的汤圆。与汤圆不同之处在于它的外形:比普通汤圆稍微大一点,但不是圆形,而是多了一个小角,这就是“捻”的效果。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料制成的一碗小甜汤,应有尽有,十分清甜。

  鸭母捻的制作要求非常严格。馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖;每粒的馅约15克。将鸭母捻放入白糖水中煮至浮上水面即熟。传统的鸭母捻是每碗三粒,每粒的馅各不相同。为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。关于鸭母捻名字的由来,有两种解释:一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋,鸭蛋潮州话又叫鸭母卵,故称为鸭母捻;二为这汤圆煮熟浮于水面,如白母鸭浮游于水面,故称为鸭母捻。

  腐乳饼是最受潮州人欢迎的小吃之一,也是最讲究制作工艺的小吃之一。腐乳饼以精面粉制成饼皮。在饼馅中,腐乳块占2.5%,名酒占2%;精选肥猪肉切成的肉丁占18.2%,粉糖占27.5%,还有蒜头等,配料总共在十四种以上。投料先后有序,烤焙也遵从严格的时间和步骤。这样,饼皮薄而不裂,饼馅饱而不露,干润而不焦燥。

  关于腐乳饼的来历,在潮州民间有一段有趣的传说。据说清代末年,潮州有一专卖小食的老板,对所雇用的工人非常苛刻,经常借故不发工钱。有一年年关将到,在制饼作坊打工的一个老师傅,想到已经有好几个月没拿到工钱,年关将到,恐怕到年底又是拿不到一文钱,越想越气,一个傍晚收工后,老师傅便把作坊里所有制作饼食的原料,如花生、芝麻、肥猪肉、蒜头、南乳、面粉、糖油、酒等,一股脑儿收起来,倒进一个大缸里,并使劲搅拌,然后收拾行装,八卦玄机图三肖潜江美食攻略_潜江美食排行榜特色小吃街推荐【驴愤愤地离开财主家。几天后,财主的老婆打开作坊门,突然闻到一股特殊的香味,这股香味竟来自被老师傅当垃圾倒进缸里面的原料,财主的老婆便把缸里的原料作馅,制成饼食来卖,生意竟十分红火。后来财主家便按照缸里原料的成分来制馅做饼,因做成的饼腐乳味特别突出,故人们便称这种饼为腐乳饼。

  朥饼也称潮式月饼,是享誉中外的潮汕小吃。朥字在潮汕方言里指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮,包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼以其馅料不同,而分为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。

  朥饼的制作工序十分繁杂。首先是备馅。把碾碎的绿豆放进清水中浸渍,使之皮肉分离,脱去绿豆壳;然后把去皮的绿豆放入锅中炊熟,加上白糖、自制猪油、面粉混合,和成稀泥状。其次是制皮。备好馅后,用面粉和猪油按一定比例配比“起酥”,再用面粉、清水、白糖、猪油和少量麦芽糖混合揉捻成皮,把皮包上适量的酥,用一把木滚棒不断滚压成片状,方成为一张可用于包馅的饼皮。最后是烘焙。将饼皮包上饼馅,放进烤炉,烘烤至饼面、饼底都呈赤褐色时方可出炉。成品色泽金黄鲜艳,皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。

  在潮州人的宴席上,卤水拼盘一般会作为首道菜。俗话说“先入为主”,别看小小一道卤味,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准。水平高的潮州菜酒楼,卤味拼盘一定做得地道。

  据千潮宴的大厨介绍,“潮州卤水拼盘”这道菜要想做好,关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名,用几十味药材、香料、上汤研熬而成,其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表,经过上百年的雕琢,这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水与其他卤水的不同之处是,它是先将药材下铁锅炒香后再煮,因此酱香浓郁,口感厚重。除了卤味本身,卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要,它的作用在于增进客人的食欲。千潮宴的大厨在小碟上做了一番创新,在蒜蓉、醋的基础上配辣椒酱,既保留了潮汕小碟的风味,又兼容了外地口味,非常适合长期生活在外的潮州人。

  千潮宴的潮州卤菜包括许多令人垂涎的品类,有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等,都是饮酒佐膳的佳肴。千潮宴“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成,药材入味恰到好处,既保留了药香,又咸淡适中。尤其是卤鹅掌,一般由千潮宴大师傅精心制作,除了潮州本地人喜爱之外,还深得外地人的青睐,千潮宴的卤鹅掌除了供应本土食客,还远销珠三角等地,是潮汕卤味中的佼佼者。

  蚝烙是传统的潮州小食,历史十分悠久。在清末民初,潮州制作蚝烙的小食摊已十分普遍,最有名的是泰裕盛老店,这家店里制作的蚝烙特别好吃。抗日战争前,在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头,分别有外号为“人龟”和“赂树”的小贩煎蚝烙出卖,据说此二小摊煎蚝烙的功夫相当到家,每每有客人到时,才点火制作,现做现吃,味道特别可口,在当时闻名潮州。

  蚝烙的传统做法是先热锅放入猪油和葱花炒出香味,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,约1厘米厚,煎至生粉水成形,即把蛋浆均匀淋上,再在上面放蚝、腊肉丁等,略煎,用锅铲切成四角,从锅边再注入猪油,翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。蚝烙搭配鱼露蘸酱风味绝佳。

  浮豆干是凤凰镇的特产,“浮”在方言里是油炸的意思。到凤凰山旅游的人,都喜欢吃上一道风味独特的凤凰浮豆干。凤凰浮豆干做法并不复杂。先选取优质黄豆,用凤凰山泉水浸泡五六个小时,再用石磨将其磨成豆浆,放在炉火上煮滚,加入盐卤,使表面形成米粒状;接着用布包好,装入约10厘米见方的小方块板模中,用木板压上挤出水分,形成一小块一小块的豆干;最后用花生油炸成金黄色,就制成了美味的凤凰浮豆干。

  凤凰山是粤东地区的风景名胜,山势巍峨,常年云雾缭绕。山顶的凤凰天池,水质清冽甘甜,且富含各种有益矿物质。凤凰浮豆干便是以天池之水和优质黄豆精制而成,因而有着一种特别爽口的感觉。

  浮豆干不但制作过程讲究,吃法也很独特。除了辣椒蒜泥醋等酱碟,还需配以“草仔”一起食用。“草仔”是凤凰人对薄荷草的俗称,长在凤凰山,青翠色,小叶略圆,高二三十厘米。生摘后放到嘴里一尝,有股淡淡的薄荷味,略带苦甘。凤凰人吃浮豆干,都要采来“草仔”,用清水洗净,和着豆干,蘸酱料一起吃下,有消食开胃的功效。清爽的浮豆干,和略带薄荷味、苦甘味的“草仔”相配,味道上相得益彰,口感极好。